Schritt 1 von 5 Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Aufgetautes Wolfsbarschfilet mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen messer 2-3 mal vorsichtig einschneiden.
Schritt 2 von 5 Kartoffeln und Gemüse gründlich waschen, Kartoffeln und Cherrytomaten halbieren, Zucchini, Fenchel und Zitrone in Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseite legen zum Garnieren.
Schritt 3 von 5 Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und für 10 Minuten im Ofen vorbacken.
Schritt 4 von 5 Restliches Gemüse und oliven zugeben, gut vermengen .
Schritt 5 von 5 Das Wolfsbarschfilet mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Mit Olivenöl beträufeln , salzen und pfeffern. Für 20 Minuten weitergaren.Vor dem Servieren mit dem kleingeschnittenem Fenchelgrün garnieren.
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